Palabras clave
biomateriales
aceites
biopolímeros
grasas
Cómo citar
Resumen
En la última década, la ingesta generalizada de grasas saturadas y grasas trans en la dieta humana ha sido blanco de estudio dentro de la comunidad científica. El consumo no moderado de estos aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, así como el desarrollo de patologías como cáncer o diabetes. Este problema de salud pública se ha convertido en un nuevo desafío para encontrar alternativas viables que reemplacen las grasas perjudiciales en los alimentos de consumo diario sin afectar las propiedades organolépticas de los productos y se han creado diversas estrategias destinadas a reducir o reemplazar este tipo de grasas en los alimentos. En este contexto, los oleogeles han emergido como una solución prometedora y una alternativa para diversas aplicaciones industriales debido a sus beneficios nutricionales y ambientales. Estos biomateriales que combinan aceites líquidos y agentes gelificantes ofrecen propiedades similares a las grasas sólidas sin los efectos negativos asociados a estas últimas, manteniendo la calidad de los alimentos además de proveer un vehículo para fármacos, probióticos o sustancias bioactivas.
Citas
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