Keywords
Alimentos semisólidos
Aguacate
Cizalla oscilatoria
Reología
How to Cite
Abstract
Las propiedades viscoelásticas de alimentos son importantes para evaluar cambios de formulación o del proceso aplicado, además de ser útiles en la evaluación de la calidad de productos. En ocasiones se recurre a la medida de viscosidad, que no es suficiente para explicar el comportamiento reológico de materiales semisólidos. En este documento se presentan algunos espectros mecánicos de subproductos de aguacate, estableciendo previamente los conceptos requeridos para su comprensión.
References
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