Palabras clave
Alimentos semisólidos
Aguacate
Cizalla oscilatoria
Reología
Cómo citar
Resumen
Las propiedades viscoelásticas de alimentos son importantes para evaluar cambios de formulación o del proceso aplicado, además de ser útiles en la evaluación de la calidad de productos. En ocasiones se recurre a la medida de viscosidad, que no es suficiente para explicar el comportamiento reológico de materiales semisólidos. En este documento se presentan algunos espectros mecánicos de subproductos de aguacate, estableciendo previamente los conceptos requeridos para su comprensión.
Citas
Steffe, J.F. (1996). Rheological Methods in Food Process Engineering. 2nd ed. East Lansing, MI: Freeman Press.
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