Palabras clave
esfuerzo constante
velocidad de corte
mermelada nopal
temperatura
concentración azúcar
Cómo citar
Resumen
El efecto de la concentración de azúcar en las propiedades mecánicas (viscosidad, esfuerzo cortante, velocidad de corte) de diferentes muestras de mermelada de nopal Opuntiaficus-indica ocasiona un aumento no proporcional en la viscosidad. Este comportamiento puede analizarse utilizando un viscosímetro tipo Brookfield, donde pueden probarse distintos agitadores y velocidades de corte disponibles en la mayoría de los instrumentos existentes para medir la viscosidad de un material. Dentro de los principales resultados que se pueden obtener se encuentra la clasificación del tipo de fluido, donde se encontró que la mermelada de nopal se comporta como un fluido pseudoplástico. Además, se encontró que la mermelada incrementa su viscosidad aparente de valores cercanos a los 4 Pa . s (muestra con 0 % de azúcar añadida) hasta valores cercanos a los 16 Pa . s (muestra con 50 % de azúcar añadida). La mermelada de nopal es una buena fuente de fibra que ayuda a controlar los niveles de colesterol y glucosa en sangre, además de provocar una sensación de saciedad y mejorar la digestión.
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