Palabras clave
proteínas
interfase
viscoelasticidad
Cómo citar
Resumen
Los estudios sobre reología dilatacional han ido adquiriendo mayor auge, particularmente en relación con el estudio de las propiedades viscoelásticas de películas de proteínas adsorbidas en una interfase fluida. Se presenta una breve descripción de la reología de interfase y el comportamiento de las proteínas en interfase, esto último acompañado de una comparación simple de los resultados experimentales sobre la elasticidad superficial dilatacional dinámica de dispersiones de proteínas de distinto origen. Esta tiene relación directa con las propiedades de monocapa de la proteína adsorbida en interfase, debido a que entre más densa es la monocapa, también es más rígida. Esto puede afectar la velocidad de los procesos de inestabilidad de sistemas dispersos.
Citas
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